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「龍面館」推出夏季限定懷舊菜單
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「龍面館」推出夏季限定懷舊菜單
位于中環德輔道中、以傳統武館為設計概念的「龍面館」,將于今個夏日推出限定懷舊菜單,以一系列經典老廣州菜式,向一代功夫巨星李小龍先生致敬。限定菜單由即日起至8月31日期間供應,讓賓客可于夏日及父親節期間品嘗到多款傳統佳肴,一嘗幾近失傳的老廣州菜式。「龍面館」結合了傳統香港美食文化歷史上的精髓,早前更榮獲2018年米芝蓮指南列入「米芝蓮餐盤」之一,進一步肯定食府的美食特色。食府以七十年代中式武館為設計主題,各種擺設如舞獅、百子柜及金龍等均帶有濃厚的懷舊色彩,充滿著濃烈的傳統中國風;加上一系列吸睛菜式,令其自2016年11月開業以來,一直風靡各大社交媒體。

這次懷舊菜單由餐廳行政總廚葉駿文師傅及副行政總廚麥國智師傅聯手設計,當中葉師傅以巧妙心思呈獻的傳統點心包括「鵪鶉蛋燒賣(3件)」(港幣59元),及李小龍先生至愛點心之一的「豬膶燒賣(2件)」(港幣59元),務求勾起賓客對老點心的情懷。  而麥師傅則為賓客呈獻盛夏時令美饌「清燉龍蝦冬瓜盅」(港幣369元,只限晚餐供應),以多款頂級食材,如龍蝦及蟹肉等入饌,加上冬瓜具消暑、清熱及降火之效,可謂大暑必備之食。其余坊間罕見的經典菜式,包括清朝著名手工菜「功夫八寶鴨」(港幣489元,須提前預訂),亦將為賓客帶來難得一遇的美食體驗。八寶鴨顧名思義,廚藝團隊會先依照傳統食譜烹調,將鴨子去骨,再塞滿八種配料,包括百合丶咸蛋黃丶薏米丶藜麥丶蓮子丶香菇丶栗子及瑤柱,并將全鴨先炸后蒸。菜式于上桌后于鴨腔一刀切下,濃郁的香氣隨即撲鼻而來,令人無法抗拒。

另一滋味佳肴為「紫蘿鴿片」(港幣189元),由廚藝團隊精選最優質的石岐乳鴿炮制,肉質鮮嫩誘人,帶來色香味俱全的極上享受。這次懷舊菜單中亦不乏其他耳熟能詳的懷舊菜肴,包括潮州名菜「仁稔蒸魚頭」(港幣169元)和「金錢蟹盒」(港幣189元)。「金錢蟹盒」以鮮榨韭菜汁混合手工面團,加上新鮮的蟹肉作餡,入口香脆,外脆內嫩,甘而不膩。

另一道備受好評的是本地名菜「砵仔焗魚腸」(港幣139元)。作為經典客家菜之一,「砵仔焗魚腸」的準備步驟繁復,令其幾近失傳;惟廚藝團隊堅持用心制作,在仔細清洗魚腸后,以生姜,蒜茸和干橘皮作調味,然后放入砂鍋,并在烤焗前倒入蛋液及油條,以豐富菜式的味道層次。

其余帶著久遠時光痕跡的美味老廣州菜式還有「家鄉煎藕餅」(港幣149元)及「紙包法國鵪鶉脾」(港幣189元),力求讓老一輩重拾昔日味道,年輕一輩得嘗幾乎絕跡的懷舊美饌。

「龍面館」廚藝團隊一直以健康飲食為本,炮制的菜式點心均以少油,少鹽,不添加味精及人造色素為原則。團隊除用心設計菜單外,制作過程更突顯其一絲不茍;為考慮到傳統菜肴較為油膩,團隊一改烹調手法,以切合現代人追求健康飲食的大趨勢。「龍面館」行政總廚葉師傅表示:「『龍面館』一向以傳統武館設計概念而廣受來自世界各地的食客追捧,新推出的全新懷舊菜單,旨在向一代傳奇人物李小龍先生致敬。此外,我們深信食物擁有能喚起過去回憶的魔法力量;藉此讓來賓們一起重拾童年回憶,令昔日袓母輩的菜肴滋味再次活現眼前。」擁有超過30年下廚經驗的副行政總廚麥國智師傅則表示:「任何在香港生活30年以上的人,也有其獨特難忘的菜肴味道,滿滿大小慶祝宴會上的回憶;而我們的廚藝團隊,正正希望將這些動人回憶,以美饌再次呈獻予賓客。」

「龍面館」設計糅合歷史工藝和流行文化元素;賓客甫踏入店內,眼球旋即被五米長的金龍吸引。全人工制的精堪金龍由三位工藝師傅人手制作而成,制作時間長達六十天,由此可見師傅們手工雕刻的精湛心思,漆上金色顏料則令效果更顯精細。主餐飲區墻上掛了12只精美的手工獅頭,這是「龍面館」向香港另一重要傳統文化的致敬!這些獅頭均由姜氏金龍醒獅團為「龍面館」打造,充滿中國色彩。姜氏是城中三大頂級舞獅團隊之一,家族三代均從事此傳統武術。「龍面館」秉承弘揚傳統文化,讓中菜發揚光大的理念,在餐廳內展出的獅頭均采用了高級羊毛做成,紅黑色代表了關羽,而綠黑色則代表了張飛,吸引賓客駐足觀賞。

餐廳酒吧位置以民間中草藥店為藍圖設計,懷舊的藥箱滿載現代酒瓶,將兩個時代的對象搭配得毫無違和感;而兩間貴賓房以百子柜為背景,而玄關附近則放置詠春木人樁,武館氣氛呼之欲出。場內另一值得注目的展品是手工制的銅制葫蘆。為了對保存傳統文化盡一份力,「龍面館」團隊誠意邀請銅制葫蘆的三位老師傅一起合作,他們用了45天的時間,親手為「龍面館」打造了4個提供手工啤酒及熱水的金葫蘆。

「龍面館」致力讓用餐的賓客穿梭于古今的潮流及文化中,為客人提供一個獨特的用餐體驗,讓他們透過品嘗由「龍面館」團隊精心準備的佳肴,及悉心打造的環境中,體驗香港重要的「DNA」。「龍面館」位于香港中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號店。如需預訂,請致電+852 2561-6688或電郵至contact@dragon-noodles.com。
新聞龍面館夏季限定懷舊菜單
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